Succo Fermentato di Cipolla 180g

Succo fermentato di Cipolla

Le verdure fermentate sono presenti in innumerevoli culture e tradizioni in tutto il mondo. Molto meno frequente è incontrare la parte liquida di una verdura, fermentata da sola. Molti anni di esperienza e ricerca hanno portato Carlo Nesler ad affinare i metodi di produzione delle verdure “lattofermentate” al punto da ridurre al minimo gli sprechi e da sdoppiare il prodotto in due. Così nascono dei liquidi fermentati, profumati e unici nel loro genere.

Come per molte altre cose, scegliamo di proporre qualcosa di particolare, magari inconsueto, piuttosto che “la solita minestra”. Probabilmente è necessaria una certa abilità in cucina per dosare e collocare al meglio un prodotto come questo, non a caso viene apprezzato soprattutto da chef di livello, ma non saremo certo noi a mettere limiti alla creatività in cucina. Tuttavia… non chiedeteci “come si usa”, piuttosto: ditecelo voi, come lo usate!

La scelta della CibOfficina è di usare solo materie prime coltivate localmente, di qualità elevata e con metodi rispettosi della Terra. Per questo le quantità di succhi di verdura prodotti sono piccole.

Anche in questo caso, non facciamo delle composizioni di sapori, ma creiamo sapori univoci, in questo caso cipolla.

Solo cipolle e sale marino di Sicilia fermentati. La lattofermentazione cambia e arricchisce il sapore della cipolla, rendendolo più gradevole, e conferisce conservabilità al prodotto.

Tutta la lavorazione viene fatta in modo artigianale e con grande attenzione.

Il Succo fermentato di cipolla può essere utilizzato per …. 

(possibilmente) NON CUOCERE! I fermenti vivi contenuti nel succo non pastorizzato vengono uccisi dalle temperature molto elevate, per cui aggiungere preferibilmente a freddo.

 Se ti va, dai un’occhiata alla sezione ricette, curata da Giulia Pieri, per farti ispirare.

Conservare in luogo fresco e al riparo dalla luce.

Ingredienti: cipolla, sale marino

Dichiarazione nutrizionale per 100 g (in grammi):

val. energetico: 20 kcal; grassi: 0,1; carboidrati: 1,1;
di cui zuccheri: 1,1; proteine: 1; sale: 1,5.

Prodotto da

Nesler s.s. agricola
strada Sterpaio snc
Viterbo (VT)

Utilizziamo esclusivamente materie prime locali, selezionate e controllate. Non facciamo uso di soia, né di prodotti contenenti OGM o prodotti chimici di sintesi. Nelle schede e in etichetta sono indicati tutti gli ingredienti utilizzati, senza esclusioni.

Il nostro modo di intendere il “locale” tiene conto del clima e degli spostamenti reali che facciamo, oltre che di qualche altra considerazione di buon senso. Se una materia prima è reperibile entro pochi chilometri dall’azienda con un livello qualitativo che ci soddisfa, preferiamo acquistarla qui. Cerchiamo inoltre di stringere rapporti di collaborazione con gli agricoltori più coscienziosi della zona. La cosa che preferiamo in assoluto è produrre noi stessi le materie prime.
Ma se troviamo che un agricoltore lavora con un alto livello di rispetto della Terra e dell’Uomo ed è in grado di produrre alti livelli qualitativi, ci sentiamo di utilizzare i suoi prodotti, anche se vengono da regioni più lontane.
Preferiamo la qualità al concetto astratto di “locale”, preferiamo conoscere i fornitori, preferiamo sforzarci per la qualità, che accettare passivamente delle etichette. Preferiamo il piccolo al grande produttore e… siamo realistici. Il compromesso a volte è fare più strada, piuttosto che abbassare il livello qualitativo. Il nostro “locale” è un “locale relativo” che ci fa usare sale integrale di Sicilia, piselli toscani e legumi del Molise, ad esempio, ma anche verdure nostre, cerali coltivati in Tuscia, nocciole coltivate a pochi chilometri dalla CibOfficina, cipolle dei nostri vicini, e così via.